細味朱古力風味

六月，參加了為期四日的朱古力品鑑課程，分享當時的經驗，或許會是啟蒙你對朱古力認識的入門。

課程是由International Institute of Chocolate and Cacao Tasting舉辦，香港是亞太地區的協辦地區之一，今次學習的朱古力品鑑Level 1 & Level 2，最高程度是Level 3，需要到外國學習。

撇除朱古力歷史、種類及生產過程等基本元素不談，品鑑課程本質就是品鑑，IICCT的朱古力鑑賞系統為自行研發，複雜性較高，並非單純只講酸度，甜度及苦澀度，類近咖啡風味輪，但又有明顯分別。最重要是其結構性令讓人懂得去分辨風味。當然，如何感受風味，是個人又主觀。

課堂準備了超過五十款食材讓學生嗅，學會嗅出水果、堅果、乳製品或油脂的氣味，一些不好的風味例如紙皮、肉的膻味也嗅得到。掌握了不同風味後，課堂就主要圍繞「吃」，導師準備世界各國不同bean to bar品牌，嚐超過三、四十款，於是，我在這裡感受到馬達加斯加可可豆的真正美好。除了好的朱古力，也有缺點甚多的慢慢去試，紙皮味、膠味、電油味，古古怪怪有很多，你會發現超市賣的朱古力，真的不應去碰。

既然是課程，自然有考試，合格就是所謂的朱古力品鑑師。

上品鑑堂好玩的地方，就是學會產地不同，可可豆的風味也大相逕庭，再延伸下去烘焙的變化，或朱古力師的創意，造就多元的朱古力宇宙。假如本身非常喜歡吃朱古力，這類課程是值得投資，畢竟愛吃，就要更懂得吃，吃好的，吃得細緻，才不辜負舌頭賦予你辨別味道的能力。

希望能繼續精進自己對朱古力的知識，日後開辦結合經驗與個人風格的朱古力品鑑工作坊，分享滋味。

作者為蟬時雨甜點