把可可豆的大小分類，挑去雜質之後，可以烘豆了。

烘豆有幾個目的：殺菌、揮發可可豆經發酵之後的醋酸味道、引出風味。也可以進一步乾燥可可豆以及幫助之後更容易脫殼。

由於是極少量生產，故此不可能用到專業生產的烤爐，只能依靠家用式烤爐代勞。不論是烘豆或烘焙堅果，由始至終不太喜歡放在烤盤上，原因是難以烘得均勻，而且要將可可豆反轉再反轉，無法確保完全轉身。於是，還得靠淘寶。網購一個略大的滾筒，利用家用式烤爐的旋轉功能，就能做到滾來滾去的烘焙效果。

從網上學習烘豆，不論是可可豆或是咖啡豆，講求烘焙曲線。試問除了手持一支比較專業的溫度槍，一部樂聲烤爐，又怎能做到這種配置呢？

低烘呈現風味

於是，沒有烘焙曲線，只有自我流的烘焙風格。

最初嘗試，我用了一些垃圾豆試作。由攝氏110度至150度，測試了三個溫度，試著了解不同溫度與時間的分別，然後找出比較滿意及想要的味道。

值得一提，烘焙可可豆不像咖啡豆，烘焙溫度比較低，去到攝氏150，已屬深烘。

第一次烘焙的豆是坦桑尼亞的豆，特色是豐富的水果味、櫻桃味，為了保留這種風味，就得淺烘，即是攝氏110至120的溫度。如果溫度太高，就會失去了風味，哪買這隻豆回來幹嘛？

使用家用式烤爐，除了較難制訂烘焙曲線，溫度控制不穩定也是一大困難。試了多次，才能找出爐溫的特性（尤其旋轉功能只得上火，爐裡的溫度就會頓時變低，無法達到理想溫度）。也因此，每次烘焙的穩定性將變得非常差，品質就可能參差。

作者為蟬時雨甜點