記錄第一次bean to bar chocolate體驗。

經過繁複的碎豆及風選過程（容後分享），終於磨豆了。

這次磨豆時間是48小時，為何是兩天時間？因為在這個試點嚐了一片，感覺大部份醋酸味道已經揮發，反而果香味開始褪色，深怕這個特徵消失，於是急急停機，過篩，調溫，上模。

調溫，用最低階的水冷法，費時，不穩定，如果可以，絕對不想以這方式調溫。

成品出來了，的確，的確，第一次試行，比想像中出色得多，應該不關技巧的事，而是可可豆本身就是非常好的品質吧。第一天，風味不太明確，第二、三天開始，與別不同了。

這次用的是坦桑尼亞Kokoa Kamili的豆子，用了最低限度的溫度淺焙，好像烘了半小時？或更多？事關不想以中焙或深焙把豆子的果香去除。原本打算製作70%，但又擔心這個比例會將可可味道減弱，畢竟想做的是在美好的果香背後，依然有不輸蝕的可可風味，最後定案是74%。結論是美好的，又或者75%、76%也可吧。

有點遺撼的是，經過烘焙後，豆子呈現非常強烈的麝香葡萄香味，可惜最後不太嚐到。

Origin： Kakoa Kamili, Tanzania

Tasting notes: plum, cherry and brownies

作者為蟬時雨甜點