貝殼蛋糕與溫度

貝殼蛋糕（Madeleine），台灣譯瑪德蓮，是經典的牛油蛋糕，而且可以塑造出多重口味與變化。好吃的貝殼蛋糕除了牛油香，外觀也非常重要，其中那顆凸起的大肚臍，最為標誌性。

根據蟬時雨經驗，只要做好以下3個小細節，正常烘焙下，你也可以擁有這顆大肚臍：

一、把打發好的麵糊唧入模具，一併冷藏，除了使麵糊熟成，放入焗爐時的溫度差，會使麵糊的水蒸氣上升及膨脹，烘焙好的肚臍更容易凸起來。

二、爐溫必須夠熱，至少攝氏180度至190度。別忘了預熱，迅速將麵糊放入熱辣辣的焗爐中。

三、模具要夠深，模具深，增加了水蒸氣上升及膨脹的幅度，也會令蛋糕的肚臍大起來。

不過，大肚臍凸起與否，與味道無關，沒有大肚臍不代表味道較差，這純粹是對經典蛋糕外型的追求。

蟬時雨甜點

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